魚屋は兵庫県、西宮市の魚河岸こうちゃん | 注文ごとに鮮度を引き出す刺身

魚屋と併設する店舗として、1階でさばいた魚を2階で刺身として西宮市で提供しています。仕入れた魚はすぐに下処理を行い、注文に合わせて切り付けることで、鮮度を落とさずにお出しできます。魚屋の経験を活かし、包丁の入れ方や切り方を魚種ごとに変えて、おいしい状態で味わえるように工夫しています。また、刺身の盛り合わせは、異なる食感や風味を持つ魚介を組み合わせております。甘エビはぷりっとした食感と自然な甘みが特徴で、マグロはねっとりと濃厚な旨みを持ち、イカは歯応えと清涼感のある味わいをお楽しみいただけます。

刺身の盛り付けにこだわり、彩りや配置を西宮市で工夫しています。赤身と白身、甘エビの鮮やかな色合いが目を引き、視覚的にも食欲を引き立てます。器や盛り付け方も含めて全体の印象を大切にし、料理としての完成度を高めています。魚屋直送のため、仕入れから提供までの時間を短く保て、魚の旨みや香りを損なわずにお客様の席まで届けられます。中でも、注文を受けてからの短時間で提供できる体制は、鮮度を重視する方にも好評です。複数種を組み合わせた盛り合わせをご用意し、用途や人数に合わせた選び方ができます。