魚屋は兵庫県、西宮市の魚河岸こうちゃん | 用途に合わせて仕立てる鮮魚

マグロから鯛、ヒラメ、イカまで旬や状態を見極めたうえで鮮魚を店頭に並べます。魚屋としての経験を活かし、刺身用には包丁の入れ方や切り方を工夫し、鮮度と食感を保つよう西宮市で心がけています。例えば、マグロは旨みと脂のバランスを見ながら部位を選び、鯛は身の締まりを活かした切り身に仕立てております。ヒラメは透明感のある身を薄造りにして口当たりを良くし、イカは歯応えと甘みを引き出す切り込みを入れます。そして、カニは脚や身を食べやすく調整し、鍋用としてもそのまま使える状態に整えていきます。

鍋用の鮮魚は加熱したときの旨みを意識し、脂ののりと水分量を考慮して部位を選定いたします。焼き用には皮目を香ばしく仕上げられる魚を選び、ご家庭での調理でも風味が引き立つよう配慮します。魚屋では鮮魚の品質管理にも力を入れ、仕入れから販売までの時間を短く保つことで、魚本来の香りや旨みを損なわないよう努めています。さらに、ご要望に応じてその場で下処理や切り身の加工も行い、買ってすぐに調理できる形でお渡しします。地域密着型の営業方針により、ご家庭の食卓に欠かせない魚介を西宮市で安定して届けてまいります。