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脂の乗りや身質を見極め、状態に合った扱い方でマグロを仕上げています。刺身にはきめ細かな包丁を入れて旨みを引き出し、焼き物や漬けには風味を閉じ込める加熱や味付けを施します。また、赤身や中トロ、大トロといった部位ごとの特徴を活かしながら、食感や香りの違いを楽しめる形に西宮市で整えています。

魚屋としての経験を活かし、マグロを選別する際には産地や水揚げ時期まで確認しています。また、ご家庭で扱いやすい切り身や盛り合わせにも加工し、用途に応じた提供を西宮市で行うなど味と鮮度を意識しております。

マグロ | 魚屋は兵庫県、西宮市の魚河岸こうちゃん | ブログ