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市場にて新鮮な魚介を一つひとつ確認し、色つやや身の締まりを見極めています。また、用途に合わせた切り身や刺身、盛り合わせなどへの加工も素早く行い、魚本来の旨みを損なわないよう西宮市で配慮しております。調理に使う場合も仕入れた状態を保ちながら下処理を進め、素材の質を引き立てる調理法を選びます。

直送で届いた魚は販売用も食堂用も同じ管理体制で扱い、温度や湿度の細かな調整にも気を配ります。ご家庭で楽しむ魚も店内で味わう料理も、変わらない品質で提供する魚屋として新鮮さを意識した対応を西宮市で行っています。

新鮮 | 魚屋は兵庫県、西宮市の魚河岸こうちゃん | ブログ