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市場からの直送によって届く魚介を、状態に合わせた方法で扱っています。マグロや鯛、ヒラメなどは、仕入れ後すぐに温度や湿度を整えて保管し、調理や加工の直前も鮮度を守ります。刺身には旨みを引き出す切り方を、焼き物や煮付けには香りを高める調理法を選び、それぞれの魚が持つ味わいを西宮市で活かしています。

直送ならではの張りと香りを保つため、仕入れから提供までの時間を短く管理しています。盛り合わせは彩りや食感の組み合わせにも西宮市で工夫を凝らし、魚屋としてご家庭でそのまま楽しめる仕上がりにしてまいります。

直送 | 魚屋は兵庫県、西宮市の魚河岸こうちゃん | ブログ